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                      劍南春——匠心錘煉美酒品質!

                      發布時間:2018-9-23 14:00:47  瀏覽量:227

                        老歌老酒老朋友,往日往事往來人。

                        一位酒友曾經在耳酣臉熱之中贊嘆道:這是我見過最好的對聯,淺白如話,耐人尋味,寥寥十四字,有人情,有世故,有懷念,有慨嘆……老酒醇香了一個又一個世紀,方得升華;釀酒人傳承了一代又一代,懷抱匠心。在日升月落的漫長歲月里,劍南春釀酒人們的無窮智慧和汗水,讓時光凝結成美酒的奧秘。

                        匠心,千年凝聚

                        中國白酒釀造技藝傳承久遠而博大精深,其精髓則是“醞釀在匠心”。劍南春釀酒人早在唐朝,已經讓劍南燒春揚名天下,甚至成為當時的宮廷御酒。釀酒人代代相傳,對更高品質的追求從未停止,至于千年之后的今天,劍南春依然是萬千家庭的桌上佳釀。劍南春古老而神秘的白酒釀造技藝,被一代代的釀酒大師以“天益老號”古窖池為物質載體用口授相傳的方式不斷發揚光大,如今已然成為國家非物質文化遺產,具備極大的價值。

                        劍南春,幾千年前已是一瓶好酒,如今更是熠熠生輝。煌煌歷史像犀利的刀鋒去掉了塵埃與浮華,只剩下時間雕刻而成的美酒技藝和品質純真。經過長期的摸索總結,技藝高超的釀酒師傅們逐步掌握了使酒陳化的最好辦法:他們把新制的酒放在陶壇里密封好,長期存放在溫濕度相宜的地方,使之慢慢地發生化學變化,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,而羧酸再與酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香……這其中,更細微更神妙的一些反應,也在經年累月地緩慢發生,生成了一些連最先進的檢測儀器都難以分析定性的香味物質。

                        匠心,極致追求

                        隨著劍南春不斷加強科研隊伍建設,公司目前擁有一只60多名白酒專家、近千名技術人員的精英科研團隊。其中享受國務院津貼專家4名,教授級著名釀酒專家1名,中國釀酒大師2名,博士后1名,國家級評酒委員5名,高級技術人員55人,中級技術人員600多人。他們共同為每一瓶劍南春年份酒提供科學和信譽保障。

                        近年來,劍南春不斷加大科研投入,科研團隊取得了累累碩果。

                        劍南春科研人員利用“基因組技術”創新破解釀酒微生物群落這部天書,成功獲得了不同貯存曲藥及不同質量等級曲藥微生物群落的結構及變化規律,為釀酒生產及進一步提高產品質量提供了有力保障。2005年,中國第二十一顆返回式衛星搭載劍南春酒曲、窖泥,進行太空試驗。從太空酒曲和太空窖泥中分離、純化、培養出新型釀酒微生物,采用科學的方法將其應用于劍南春釀酒發酵過程,生成更多的特色物質以及有益于人體健康的生理活性物質,使劍南春的滋味特色更加突出。

                        世界酒類行業判斷產品質量主要通用的傳統方法是感官檢測。感官鑒定“只可意會、不便言傳”,從而造成酒質的不穩定。劍南春以現代計算機網絡為依托,研究制定出“名優白酒質量評價體系”:將專家的感官鑒定與酒中微量香味成份的科學測定有機結合,轉化成高智能的評價體系。鑒定快速、方便、準確,確保了劍南春酒質評價的精確性和一致性。

                        匠心,無處不在

                        從原料甄選到蒸餾摘酒,從酒體勾兌到包裝入庫,現在的劍南春生產共需經歷267工序,層層把關,環環緊扣。嚴格的測評程序保證了每一瓶出廠的劍南春酒能形成一致的酒體風格與口感,從而提供給消費者最好的,也是最穩定的劍南春酒。一瓶檢驗合格的劍南春酒,則意味著每一道工序的完美執行,證明了每個員工的一絲不茍。

                        無論是公司領導,還是基層員工,每個劍南春人都本著以“繼承民族傳統文化,發展中華國酒文明”為使命,以“堅忍不拔、自強不息、敢想敢拼、勇爭一流”的劍南春精神,創造著劍南春人卓越的經濟效益、環境效益和社會效益。時間錘煉了情義,付出凝結成匠心,這種錘煉與凝結,將劍南春美酒不斷推向極致,變得誠摯而純粹。

                      上一篇:劍南春榮獲“終極烈酒挑戰賽”最高獎,問鼎國際大賽展中國白酒風采!
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