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                      企業新聞

                      湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質

                      發布時間:2018-9-22 10:00:32  瀏覽量:296

                        封萍,江蘇湯溝兩相和酒業有限公司勾兌室主任。近年來,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,她先后當選為灌南縣政協委員、常委,連云港市人大代表,第七、八、九屆國家白酒評委、白酒釀造高級技師、白酒品酒師、高級技師、江蘇省白酒大師,榮獲“全國先進女職工”、江蘇省“五一”勞動獎章、江蘇省“崗位女明星”、江蘇省“職工自學成才者”、和江蘇省“質量管理優秀工作者”等榮譽稱號。湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,在振興蘇酒20周年慶典活動暨2018第四屆中國(南京)國際糖酒食品交易會上,封萍又獲得江蘇省酒類行業“十大工匠”榮譽稱號。在江蘇湯溝兩相和酒業有限公司,像封萍這樣的業務精英已有數十名,為湯溝酒的品質保駕護航。

                        1985年,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,年僅22歲的封萍在酒鄉江蘇淮陰與各個名酒廠的評酒人員一起接受嚴格的考核,并以優異的成績通過考核,被聘為當時淮陰市的評酒協會委員。別看當時只有22歲,其實封萍的工作資歷已經頗為老練。未滿20歲時,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,封萍就已進入湯溝酒廠從事白酒勾兌工作,是當時廠里最年輕的勾兌員之一。

                        對封萍而言,起步之初最艱難的,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,是每每飲用白酒后強烈的過敏反應。為了能牢固掌握白酒的品質和風味,把勾兌工作做精做透,她忍受著身體的不適,堅持每天上百次地品嘗各種度數的白酒,無數次地重復著選酒、勾兌、品嘗的工藝流程。漸漸地,過敏反應沒有了,她對各種酒體風味的掌握程度卻逐漸提高。

                        抱著不服輸的態度,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,除了不斷增強自己的實踐經驗,封萍在白酒品嘗理論知識方面也下足了功夫。當年,她自費訂閱了《中國釀造》、《大曲酒工藝》等專業雜志,翻閱了幾十種國內外釀造資料,做了幾十本筆記,深入細致地研究大曲酒釀造和勾兌新工藝。2000年,她參加江蘇省評酒員考試,被聘為江蘇省白酒評委,成為當時江蘇白酒行業內的巾幗女英雄。

                        隨著近年來白酒消費觀念的不斷變化,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,消費者對精品化低度白酒需求越來越高。為了適應市場需求,湯溝酒廠早早就開始了這一領域的探索。作為廠里的技術骨干之一,封萍用冷凍吸浮、硅藻土過濾法研發出了45°和39°兩個低度精品特曲酒樣。經專家組鑒定,該酒樣各種技術指標均達到國家標準,不僅保持了湯溝大曲的獨特風格,還填補了當時我國低度白酒生產的又一空白。

                        為了保證產品質量,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,湯溝酒業技術團隊在沿承傳統釀酒工藝的基礎上挖掘創新,研制出“最佳生產周期法”新工藝,增強發酵池活性,優級酒率從31%提高到50%以上。以此基酒研制、勾兌的“湯溝窖藏”系列酒,保持了湯溝酒“馥郁濃香、綿甜爽口、回味持久、不上頭、不刺喉”的獨特風格,具有國家名優酒廠典型風味。另外,公司還在科研隊伍中成立質量實測小組,通過系統分析大曲酒的質保體系,確立了以釀造、勾兌、灌裝為改進質量的關鍵工序,使成品酒的合格率由97%提升到了99.5%以上。

                        如今,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,湯溝酒業研發建立了自動勾兌工程技術研究中心,所有原酒的輸送全部通過密布在產業園內的管道完成,并采用全自動化勾兌系統,全部通過計算機控制完成。此舉不僅提高了勾兌的效率,大大地減少了人力成本,還解決了企業規模化生產及管理中的諸多問題。這樣的自動化勾兌系統在全國白酒企業中處于領先水平。

                        這些成績的取得,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,與湯溝酒業在技術創新上多年的努力密不可分。作為公司的技術骨干,封萍先后主持和參與了“湯溝酒體風味設計研究”“酯化黃漿水調配白酒勾兌液技術”“微機勾兌白酒程序”“硅藻土雙重過濾解決白酒沉淀”等10多項課題研究,取得了顯著效果。其中“酯化黃漿水調配白酒勾兌液技術”的研究成功,不僅提高了曲酒質量,達到綿甜、醇和的效果,而且填補了國內白酒生產的技術空白,榮獲連云港市科技進步二等獎。與此同時,湯溝酒業在人才培養方面也屢有建樹,公司建有省級技術中心和博士后工作站,現有國家級白酒評委5人、省級白酒評委8人。

                        除了自身人才的培養,湯溝酒業還“借智”保障產品的品質。近年來,湯溝酒業白酒釀造高級技師匠心創新保品質,企業在堅持傳統工藝的同時,也積極與高校展開合作,將現代科技應用到酒的質檢環節。2017年,企業委托江南大學,運用全二維氣象色譜技術(GCxGC),并與高靈敏度的飛行時間質譜(TOFMS)聯合使用,準確鑒定出湯溝酒中391種揮發性化合物質,為消費者的良好口碑找到了科學的理論依據。

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