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                       白酒储存有哪些好处? - 酒文化 - 酒水招商网【js118.com.cn】
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                      白酒储存有哪些好处?
                      责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019-3-5 14:28:01  文章来源:佳酿网  作者:佚名

                        很多酒友都有过存酒、藏酒的经历或者想法,有的是为了自己喝,有的是准备留给子女,有的则是单纯为了收集美酒,存酒越来越成为酒友圈的潮流。

                        存酒其实可?#36816;?#26159;酿酒行?#36947;?#26469;的传统,不管什么类型、什么香型的酒,都有一条默认的铁律“酒是陈的香?#20445;?#38472;酿”几乎可?#36816;?#26159;美酒的代名词。

                        82年的拉菲至今让人津津乐道,而黄酒也有“埋在地下的女儿红”的美酒故事,受众更多的白酒更是陈放时间越长口感越好,特别是茅台、五粮液等名优白酒,年份越老价值越高。

                        而除了追捧老酒,白酒行业还有约定俗成的规矩:不卖新酒。享誉世界的茅台酒在售卖之前,就最少要在酒库储存三年。

                        酿酒人都知道,新酿成的白酒一般不建议饮用,这是因为刚蒸馏出来的白酒,具有辛辣刺激感,酒的气味不正,苦味比较大,味粗糙,我们称之为新酒。

                        但新酒经过?#23454;?#30340;贮存之后,酒的香气就会增加,酒味更柔和,酒内各种成分之间趋于协调,这时酒的口感都比较好。

                        探究其原理,新酒口感差杂味重,主要是因为新酿成的酒中,含有较多醛类、杂醇类物质,这些物质是酿酒原料?#20219;?#30340;表皮发酵的副产物,是赋予白酒各种复杂香气、?#24049;?#21475;感的功臣,但在刚酿?#23665;?#27573;,比较活跃的多是甲醇、乙醛等令人不适的物质,会破坏新酒的口感。

                        在经过一段时间的储存之后,较活跃的醇醛会逐渐从酒中挥发,留下的是较稳定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质,这部分物质存在于酒中,会使酒变得绵柔?#24049;瘢?#21475;感更加舒适,饮用后有绵甜、回甘之感。

                        因此新酒储存就显得极其重要。在酒类生产中,不管是酿造酒还是蒸馏酒,都会把发酵过?#25506;?#26463;、微生物作用基本消失以后的阶段称之为做老熟。新酒跨过了老熟阶段,酒的品?#20160;?#20250;达到顶峰。

                        新酒老熟之后,茅台酒会进?#20449;?#21246;、精勾等勾调,使不同轮次、不同年份的酒体混合在一起,赋予酒更多风味,勾调后的酒?#20013;?#35201;储存?#36797;?#21322;年,方可出厂销售,所以茅台酒最少都是?#21738;?#30340;酒。

                        酱香酒基本沿袭茅台的工艺,储存年限也显得比较重要,通常存三年的酒价值远远低于存了五年、?#22235;?#30340;,就是因为储存时间越长,酒的口感越好,价格也因此水涨船高。很多酱酒爱好者也认识到酱酒的升值空间,“封坛”存酒的人越来越多。

                        酱香酒的储存中还有许多需要注意的地方,比如要选择适合的容器、适宜的存酒环境等。

                        老一辈酒师的实践经验已经证明,陶缸容器透气性好,保温效果好,陶器本身含有的众多微量元素还能促进酒分子结合作用。

                        存酒环境倒是比较简单,保持通风,恒温、恒湿、避光保存的环?#24120;?#20570;好防漏酒就可以。

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