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                       白酒儲存有哪些好處? - 酒文化 - 酒水招商網【js118.com.cn】
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                      白酒儲存有哪些好處?
                      責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019-3-5 14:28:01  文章來源:佳釀網  作者:佚名

                        很多酒友都有過存酒、藏酒的經歷或者想法,有的是為了自己喝,有的是準備留給子女,有的則是單純為了收集美酒,存酒越來越成為酒友圈的潮流。

                        存酒其實可以算是釀酒行業歷來的傳統,不管什么類型、什么香型的酒,都有一條默認的鐵律“酒是陳的香”,“陳釀”幾乎可以算是美酒的代名詞。

                        82年的拉菲至今讓人津津樂道,而黃酒也有“埋在地下的女兒紅”的美酒故事,受眾更多的白酒更是陳放時間越長口感越好,特別是茅臺、五糧液等名優白酒,年份越老價值越高。

                        而除了追捧老酒,白酒行業還有約定俗成的規矩:不賣新酒。享譽世界的茅臺酒在售賣之前,就最少要在酒庫儲存三年。

                        釀酒人都知道,新釀成的白酒一般不建議飲用,這是因為剛蒸餾出來的白酒,具有辛辣刺激感,酒的氣味不正,苦味比較大,味粗糙,我們稱之為新酒。

                        但新酒經過適當的貯存之后,酒的香氣就會增加,酒味更柔和,酒內各種成分之間趨于協調,這時酒的口感都比較好。

                        探究其原理,新酒口感差雜味重,主要是因為新釀成的酒中,含有較多醛類、雜醇類物質,這些物質是釀酒原料谷物的表皮發酵的副產物,是賦予白酒各種復雜香氣、醇厚口感的功臣,但在剛釀成階段,比較活躍的多是甲醇、乙醛等令人不適的物質,會破壞新酒的口感。

                        在經過一段時間的儲存之后,較活躍的醇醛會逐漸從酒中揮發,留下的是較穩定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯類物質,這部分物質存在于酒中,會使酒變得綿柔醇厚,口感更加舒適,飲用后有綿甜、回甘之感。

                        因此新酒儲存就顯得極其重要。在酒類生產中,不管是釀造酒還是蒸餾酒,都會把發酵過程結束、微生物作用基本消失以后的階段稱之為做老熟。新酒跨過了老熟階段,酒的品質才會達到頂峰。

                        新酒老熟之后,茅臺酒會進行盤勾、精勾等勾調,使不同輪次、不同年份的酒體混合在一起,賦予酒更多風味,勾調后的酒又需要儲存至少半年,方可出廠銷售,所以茅臺酒最少都是四年的酒。

                        醬香酒基本沿襲茅臺的工藝,儲存年限也顯得比較重要,通常存三年的酒價值遠遠低于存了五年、八年的,就是因為儲存時間越長,酒的口感越好,價格也因此水漲船高。很多醬酒愛好者也認識到醬酒的升值空間,“封壇”存酒的人越來越多。

                        醬香酒的儲存中還有許多需要注意的地方,比如要選擇適合的容器、適宜的存酒環境等。

                        老一輩酒師的實踐經驗已經證明,陶缸容器透氣性好,保溫效果好,陶器本身含有的眾多微量元素還能促進酒分子結合作用。

                        存酒環境倒是比較簡單,保持通風,恒溫、恒濕、避光保存的環境,做好防漏酒就可以。

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