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                      葡萄酒里为什么会有二氧化硫
                      责任编辑:蕾蕾  发布时间:2018-9-22 12:00:37  文章来源:百家号  作者:佚名

                        葡萄酒里为什么会有二氧化硫?一些细心的朋友在喝葡萄酒?#20445;?#21457;现酒瓶上标有“二氧化硫”的字样,就会觉得很奇怪,二氧化硫不是有毒有害的化学物?#20107;穡?#20026;什么葡萄酒里会出现二氧化硫?葡萄酒中为什么要加入二氧化硫?

                        

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                        葡萄酒里为什么会有二氧化硫?

                        一、灭菌

                        葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样,对葡萄汁的生化变化会产生影响。二氧化硫的加入可以抑制许多菌种的滋生和活力,而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。

                        二、防氧化

                        与葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料,暴露在空气中就容易被氧化。所以葡萄酒几乎都是在密闭环境?#38470;?#34892;发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜?#20445;?#23427;可以在氧气之前和原料成分结合,阻止了原料与氧气之间的反应。所以,在酿制葡萄酒过程中几乎都需要用二氧化硫来保护,同时借以保持新鲜的颜色。即使是天然的葡萄酒也必须要加入二氧化硫,以防止葡萄酒过早衰败。

                        葡萄酒里的二氧化硫对人体有害吗?

                        葡萄酒里的二氧化硫对人体是不是有害,这得看含量了。国际食品添加剂联合专家委员会所规定的二氧化硫安全摄入限度是每天每公斤体重0.7?#37327;恕?#23545;一个60公斤成年人来说,每天不间断的摄入42mg二氧化硫都是安全的。所以葡萄酒中残存的二氧化硫,对人体来说是无害的。

                        干红葡萄酒中二氧化硫含量最低,甜度越高的葡萄酒中二氧化硫的含量酒越高,不过最高不会超过400ppm。所以,喝甜葡萄酒建议最好每天饮用量在100ml以下,以免摄入二氧化硫超标。

                        

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